Alerta 16: Explosión de cápsula de óxido nitroso al cargar sifón de cocina
ENERO 2026
Accidente
El accidente se produce en la cocina que dispone el restaurante.
La persona trabajadora se encontraba elaborando una espuma de puré de patata con el sifón de cocina.
Para realizar una carga completa del sifón, se debe introducir el contenido de dos cápsulas de óxido nitroso en el mismo. Con dicho gas se presuriza la cámara, donde se encuentra el líquido (en este caso puré de patata), transformando la crema del interior en espuma.
Las cápsulas utilizadas para cargar el sifón son unas pequeñas botellas metálicas que contienen 8gr de óxido nitroso a presión. El óxido nitroso es un gas comburente.
El día del accidente, cargada la primera cápsula en el sifón, la desecha y cuando va a proceder a cargar la segunda, pierde el control de la misma cayendo a la freidora (cae por la ranura que se queda entre la encimera y la cesta de la freidora), la cual contenía aceite a unos 180-200ºC.
En ese momento, deja el sifón, coge una espumadera, retira la cesta de la freidora e intenta coger la cápsula introduciendo la espumadera en el aceite. Tras varios intentos fallidos, saca la espumadera de la freidora y se incorpora, momento en el cual se produce la explosión de la cápsula, desplazando el aceite y alcanzado a la persona trabajadora.
A consecuencia del contacto con el aceite caliente, sufre quemaduras en diferentes partes del cuerpo.
Cápsula de óxido nitroso. Sifón de cocina.
Causas
- En la evaluación de riesgos del puesto no está identificado el riesgo de explosión en relación al uso de equipos a presión (cápsulas de carga) y tampoco se identifican los riesgos que puede generar el uso del sifón de cocina, incluida la operación de carga/descarga del mismo. Es importante considerar que “Los gases a presión tienen peligro de explosión en caso de calentamiento (H 280)”.
- No se dispone de las instrucciones de uso del sifón.
- No se dispone de la ficha de datos de seguridad de las cápsulas de óxido nitroso.
- El procedimiento (no escrito) definido por la empresa para realizar la carga del sifón, que siguió la persona trabajadora, no es seguro. La ubicación establecida (encimera cercana a la freidora) para realizar la descarga/carga del equipo posibilitó que la cápsula alcanzase la freidora.
- Insuficiente formación/información a las personas trabajadoras respecto a los riesgos a los que están expuestas por la utilización del sifón y las cápsulas de carga.
Recomendaciones preventivas
- Revisar la evaluación de riesgos del puesto COCINERO/A, identificando y evaluando el riesgo de explosión debido al uso de equipos a presión (cápsulas de carga), identificando y evaluando los riesgos que puede generar el uso del sifón de cocina e identificando y analizando de forma concreta el riesgo de PROYECCIÓN DE GASES O LÍQUIDOS CANDENTES (especificando donde se pueden dar esas proyecciones y en qué situaciones) y proponiendo medidas preventivas concretas (por ejemplo, definir lugar seguro, lejos de freidoras y otros puntos con temperaturas elevadas, para la carga/descarga del sifón de cocina).
- Solicitar instrucciones de uso del sifón de cocina al proveedor.
- Solicitar ficha de datos de seguridad del óxido nitroso al proveedor.
- Elaborar procedimiento o instrucción de trabajo donde se describa el uso del sifón de cocina y se especifique cómo y dónde se debe realizar la carga del sifón, entre otros aspectos. Tener en cuenta la información recogida en las instrucciones de uso del sifón y la ficha de datos de seguridad de las cápsulas de óxido nitroso.
- Formar e informar al personal del puesto de cocinero/a de los riesgos de este. Dicha formación e información debe incluir el procedimiento o instrucción de trabajo del uso del sifón, indicaciones relativas a las condiciones y forma correcta de utilización de los equipos de trabajo, así como las medidas de prevención y protección que deben adoptarse en el puesto (artículos 18 y 19 Ley 31/1995 y articulo 5 R.D.1215/97).