GUÍAS DE HIGIENE Y AUTOCONTROL

La normativa de seguridad alimentaria establece la obligatoriedad de implantar en las empresas alimentarias un sistema de autocontrol, basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), como método preventivo para evitar los riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos.

Con el objetivo de facilitar la implantación de estos sistemas en las empresas pequeñas, la normativa prevé, en algunos casos, la aplicación de programas de prerrequisitos o buenas prácticas de higiene sin necesidad de disponer de un sistema APPCC.

Las guías de buenas prácticas de higiene facilitadas a continuación pretenden ayudar a las pequeñas empresas de diferentes sectores en esta labor.